キッチンカーは、自由な働き方や低コストで開業できる点から注目を集めています。

なかでもパフェは幅広い世代に愛され、アイデア次第で多くの人を惹きつけられる魅力的な商品です。

本記事では、これからキッチンカーを始めたい方に向けて、キッチンカーでパフェを販売するメリットや開業に必要な手続きと設備、さらに運営を成功へ導くためのポイントをわかりやすくまとめています。

実際に人気を集める事例も交えて紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

キッチンカーでパフェを販売するメリット

パフェは、切った果物やクリームを重ねて盛り付けるだけで完成するため、料理の経験が少ない人でも短時間で用意することが可能です。

あらかじめ仕込みを整えておけば、提供までの時間も短く、回転率を高めやすくなります。

また、使用する素材やトッピングの工夫でさまざまなメニュー展開ができ、幅広い世代に喜ばれることも強みです。

季節の果物やブランド素材を取り入れることで単価も上げやすく、売上につながりやすい点もキッチンカーでの販売に適しています。

キッチンカーでパフェを販売する際の注意点

フルーツは仕入れ価格が高く、利益を圧迫する要因になります。

また、保存するのに冷蔵設備が必須で、電力使用によるコスト増も考慮しなければなりません。

また、気温が低い時期や天候不良の日は売上が落ちやすいことや、スイーツという特性上、昼食需要にも結びつきにくいことも難点といえます。

そのため、秋冬には温かい飲み物や別のデザートを取り入れるなど、状況に合わせた柔軟なメニュー展開がおすすめです。

キッチンカーでパフェを販売する際に必要な資格・許可

パフェを安心して提供するためには、取得すべき資格や許可があります。

ここでは、キッチンカーでパフェを販売する際に必要な手続きについて解説します。

食品衛生責任者

キッチンカーでパフェを販売する際は、「食品衛生責任者」を配置することが必須とされています。

食品衛生責任者は、衛生面を徹底する役割を担い、飲食に関わる店舗ごとに必ず必要な資格です。 取得する際は、各地域の食品衛生協会が実施する講習を受け、確認テストを経て修了証が交付されます。

講習の日程は自治体によって異なるため、営業予定地の保健所や協会を通じて事前に調べておきましょう。

また、調理師や栄養士など一定の資格をもつ人は受講を免除されます。

保健所の営業許可

キッチンカーでパフェを販売するには、出店先を管轄する保健所で「営業許可」を受けなければなりません。

保健所の営業許可は、飲食を提供するための基本的な手続きで、設備や衛生面が基準を満たしているかを確認したうえで発行されます。

固定店舗と同じように調理環境が整っていることが求められ、食品衛生責任者の資格をもつ人を配置しておくことも必要です。

また、全国で共通に使えるものではなく地域ごとに個別の取得が必要であり、移動販売を行う場合は出店場所が変わるたびに各自治体で申請します。

有効期間は5年間と定められており、継続して営業するには定期的な更新手続きも必要です。

パフェを販売するキッチンカーに必要な設備

次に、キッチンカーでパフェを製造するために必要な設備や備品を見ていきましょう。

冷凍庫・冷蔵庫

パフェを扱うキッチンカーにおいて、冷蔵庫と冷凍庫は欠かせない設備であり、備えていない車両は保健所から営業許可を得られません。

新鮮な果物を傷まないように保つには冷蔵保存が必須で、さらにアイスクリームや生クリームなど温度管理が大切な素材を扱う際にも役立ちます。

また、メニューの幅を広げるほど食材の種類や量が増えるため、容量に余裕のある機器を選ぶことも大切です。

常温で置いておくと鮮度が落ちやすい果物は、仕込みから提供までしっかり冷やして管理しましょう。

クーラーボックス

キッチンカーでパフェを販売する際は、冷蔵庫・冷凍庫に加えてクーラーボックスの準備も必要です。

電源を入れてすぐの冷蔵庫は十分に冷えないため、仕込みや移動中に果物やクリームを安心して保管できるクーラーボックスが役立ちます。

特に夏場は気温が高く、短時間でも食材が傷むリスクがあるため、保冷剤を入れたクーラーボックスで鮮度を守りましょう。

また、春や秋も油断せず、適度な温度を維持することで品質を安定させることが大切です。

冷蔵庫を常時稼働させない営業スタイルなら必需品といえる設備であり、営業開始までのつなぎとして活用しましょう。

調理器具

パフェを販売するキッチンカーでは、果物を切る包丁やまな板、クリームを仕上げる泡立て器など、基本的な調理器具の準備も必要です。

さらに、器具を扱う際の衛生面に配慮し、手袋やアルコール消毒液も常備しておきましょう。

また、複数の注文に対応できるよう、作業しやすい広いスペースを確保しておくことも大切です。

パフェのキッチンカー開業を成功させるポイント

ここでは、パフェのキッチンカーを成功に導くためのポイントを解説します。

他店との差別化

パフェ自体は幅広い世代に人気のスイーツですが、同じように販売している車両も多いため、独自の魅力を打ち出すことが大切です。

たとえば、以下のような方法で記憶に残るパフェに仕上げましょう。

• 地域の特産フルーツを使う
• 盛り付けを工夫する
• 季節ごとに新しいメニューを発表する

親しみやすい価格帯にするか、高級感を感じさせる特別なパフェを提供するかなど、明確なコンセプトを掲げることも、競合の中で選ばれる要素になります。

映えにこだわる

パフェのキッチンカーで成功を目指すなら、「映え」を意識した工夫が必要です。

彩り豊かな果物やクリームの層を透明なカップに重ねると、見た瞬間に写真を撮りたくなる仕上がりになります。

美しい見た目は自然とSNSで拡散されやすく、広告費をかけずに集客効果を高められる点も魅力です。

さらに、InstagramやTikTokなどのプラットフォームを積極的に活用することで、スイーツ好きの目に触れる機会が増えます。

投稿者に特典を用意する仕組みを取り入れれば、お客様との交流にもつながり、リピーター獲得にも効果的です。

サイズを考える

キッチンカーでパフェを販売する際は、サイズ感も意識しましょう。

パフェは、購入してその場で食べることが多く、持ち歩きやすく食べきれる量に調整する必要があります。

大きすぎると途中で食べきれず、逆に小さすぎると満足感に欠けるため、バランスを考えた適度なサイズが理想です。

食べ歩きに適したサイズなら、気軽に手を伸ばせる価格設計がしやすいというメリットもあります。

パフェで人気のキッチンカーの紹介

ここでは、参考になるパフェで人気のキッチンカーを紹介します。

Merry.

「Merry.」は、北九州市を拠点に活動するミニパフェ専門のキッチンカーで、開業から間もなく注目を集めた人気店です。

北海道産の生乳ソフトクリームをベースにした軽やかな甘さが特徴で、甘いものが得意でない人でも食べやすく、旬の果物を使った限定メニューは特に高評価を得ています。

また、カフェドリンクや冬季限定のフレンチトースト、チーズたっぷりのクロックムッシュなど、バラエティに富んだラインナップも魅力のひとつです。

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たいパフェキッチンカーPOCOaPOCO

「たいパフェキッチンカーPOCOaPOCO」は、オリジナルのワッフル生地と手作りカスタードを組み合わせた個性的な「たいパフェ」を看板商品として提供しています。

たい焼きのような形に、彩り豊かなフルーツやクリームを詰め込んだ見た目は可愛らしく、食べ歩きにぴったりのスタイルが魅力です。

また、北海道産ポークフランクや自家製パンのホットドッグといった軽食メニューもそろえ、甘いものだけでなく食事ニーズにも応えています。

Instagram

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まとめ

キッチンカーでパフェを販売するには、資格や設備の準備に加えて、運営上の工夫が大切です。

食材管理や衛生面に注意しつつ、見た目やサイズ感を工夫すれば、多くの人に選ばれるお店になるでしょう。

さらに、他店にはない個性を打ち出すことで安定した集客が期待できます。 実績を積んだ人気店の取り組みもヒントにしながら、自分らしいスタイルを形にしましょう。