サンドイッチを販売するキッチンカーの開業に必要な資格や許可を解説！愛媛や足利など全国の専門店情報も紹介
「キッチンカーでサンドイッチ屋を開業したいけど、何をすればいいかわからない」という方に向けて、開業に必要な資格や許可について詳しく解説します。
全国でサンドイッチを販売している人気のキッチンカーや、サンドイッチを販売する際のメニュー作りのコツも紹介しますので、ぜひ開業の参考にしてみてください。
キッチンカーでサンドイッチを販売するメリット
キッチンカーでサンドイッチを販売するメリットは以下の3つです。
- テイクアウトの需要が高い
- メニューの種類が多い
- 提供に時間がかからない
テイクアウトの需要が高い
サンドイッチはお皿やフォークなどの食器が必要ないので、手軽に食べられます。
そのため、場所を選ばず人気があり、テイクアウト需要の高さもメリットの一つです。
また、テイクアウトのニーズの高さを活かして、おしゃれなパッケージで包装することで、さらに需要は高まるでしょう。
メニューの種類が多い
サンドイッチは、パンに挟む具材を変えるだけでメニューの種類を増やせるのも大きなメリットです。
ランチタイムには肉類を使用したガッツリ系のサンドイッチ、おやつの時間帯にはフルーツを使用したスイーツ系のサンドイッチなど、さまざまな商品を提供できます。
出店先のお客様のニーズや時間帯に合わせてメニューを変えられるのは、キッチンカーならではの有利なポイントと言えるでしょう。
提供に時間がかからない
キッチンカーで販売するサンドイッチは、提供に時間がかかりません。
なぜなら、仕込み場所さえ確保できれば完成品の作り置きができるため、キッチンカー内で行う作業が少なく済むからです。
作り置きができれば、ランチタイムに集中してお客様が来られる場合でも、販売時に少ない作業で提供できるので、回転数を上げることができるでしょう。
さらに、お客様の待ち時間の短縮にもなるため、満足度の向上にもつながります。
キッチンカーでサンドイッチを販売するデメリット
キッチンカーでサンドイッチを販売するデメリットは下記の3つです。
- 仕込み場所が必要な場合もある
- 原価率が高くなりがち
- 食材の管理に注意が必要
仕込み場所が必要な場合もある
キッチンカー内では簡単な加熱や盛り付けのみが許可されているため、別の仕込み場所が必要となる場合があります。
ただし最近では、保健所によってキッチンカー内でも、調理を行なってもよいとされることが増えているため、仕込み場所については保健所に確認したほうがよいでしょう。
しかし、基本的には営業許可のある施設で仕込みを行うことが望ましいため、以下の3つの方法がおすすめです。
- 賃貸を借りる
- シェアキッチンなどの施設を利用する
- 飲食店の厨房を借りる
キッチンカー以外の仕込み場所を用意した場合は、そちらにも保健所からの許可が必要です。
忘れず保健所に申請し、営業許可を取得しておきましょう。
原価率が高くなりがち
サンドイッチにはさまざまな食材を使用できますが、原価率が高くなりやすい傾向があります。
原価が高くなると利益も少なくなるため、サンドイッチの販売価格も高くする必要があるでしょう。
しかし、サンドイッチは比較的安い値段で販売していることが多く、高い値段で販売すると「高いから近くのコンビニで買おう」と敬遠される可能性があります。
そのため、商品の品質と価格のバランスを考えて、差別化するポイントを明確にしてから、販売するようにしましょう。
食材の管理に注意が必要
サンドイッチに使用する食材は、傷みやすい食材が多い傾向にあるため、食材の管理に注意しなければなりません。
もし、提供した食材が原因でお客様が食中毒を起こしてしまったら、営業停止などの処分が科せられるため、注意が必要です。
また、食材のロスは売上に大きく影響します。
特に高価な食材の取り扱いが多いサンドイッチは、食材の管理に十分気を付けるようにしましょう。
サンドイッチのキッチンカーを成功させるにはどうすればいい？
サンドイッチのキッチンカーを、成功させるためのポイントは以下の3つです。
- SNS映えを狙う
- メニューの種類を増やし過ぎない
- コンセプトを決める
SNS映えを狙う
SNS映えを狙った見た目や盛りつけをしたサンドイッチを販売することは、SNSでの情報拡散や口コミにつながりやすく、顧客獲得に有効です。
そのため、メニューを開発する際は、味はもちろんですが、SNS映えする断面の色鮮やかさや、おいしそうな食材の配置などの、見た目にもこだわるのが成功するためのポイントです。
メニューの種類を増やし過ぎない
メニューの種類を増やし過ぎないこともポイントの一つです。
メニューの種類を増やし過ぎると、食材の管理に手間がかかったり、提供までの時間が長引いたりする原因につながります。
さらに、食材の仕入れコストや傷んだ食材の廃棄ロスも発生するでしょう。
販売に慣れるまではメニューを厳選して、できる限り無駄のない販売をすることが大切です。
コンセプトを決める
他店との差別化を図るためには、コンセプトを定めることも重要です。
たとえば、メインになる商品や価格設定を変えるだけでも、客層は大きく変わるでしょう。
そのため、サイドメニューも含め、きちんとしたコンセプトを固める必要があります。
開業後にコンセプトを変えると、コストや時間に大きなロスが発生したり、必要な設備も変わったりする可能性が高いため、開業前にしっかりとコンセプトを考えておきましょう。
サンドイッチのメニュー作りのコツ
次にサンドイッチのメニュー作りのコツを紹介します。
具材の種類を工夫する
サンドイッチは基本的に何を挟んでもおいしいので、いろいろな組み合わせを楽しめます。
さまざまな食材の組み合わせを試して、自分のお店だけのオリジナルの人気看板メニューを開発し、集客につなげましょう。
複数のバンズを比べる
サンドイッチの場合、具材だけにこだわらず、バンズの種類を変えるのもオリジナリティを生み出すコツです。
白い食パンを使用するのが一般的ですが、バゲットに変えてサンドイッチを作れば、歯ごたえがあるパリパリとした食感を生み出すことができ、差別化が図れます。
他にもイングリッシュマフィンやロールパン、フォカッチャなど、他とは違うバンズを使用することで個性を出せば、注目を集めるのにも効果的です。
調理方法を工夫する
サンドイッチの調理方法を、工夫するのもおすすめです。
たとえば、ホットサンドイッチなら、同じ食材を使用していても、こんがりとした見た目やパンの香ばしさが魅力のサンドイッチに仕上げられるでしょう。
また、挟まずにパンの上に具材を乗せるだけのオープンサンドイッチは、色彩鮮やかな断面を見せることができます。
キッチンカーで販売するのにおすすめのサンドイッチのレシピ
おすすめのサンドイッチのレシピを紹介します。
パニーニ
パニーニとは、イタリア発祥のホットサンドイッチで、香ばしく焼いたパンに、ハムやチーズなどの具材を挟んで焼き上げます。
ロールサンド
ロールサンドとは、耳を切り落とした食パンに具材をのせて、巻いて作るサンドイッチです。
クロックムッシュ
クロックムッシュは、パンにハムとチーズを挟んで、クリームソースを乗せて焼いたホットサンドイッチです。
カスクート
カスクートとは、バケットに卵や野菜などを挟んだ、フランス発祥のサンドイッチです。
バインミー
パインミーは、ベトナムのファストフードで、フランスパンにハムやなます、パクチーなどを挟んだサンドイッチです。
キューバサンド
キューバサンドは、バケットにマスタードを塗ったあと、ローストポークやチーズ、ピクルスなどを挟んでサンドイッチプレスで焼いて作ります。
フルーツサンド
フルーツサンドは、フレッシュなフルーツと生クリームを挟んだデザートのようなサンドイッチです。
アイスクリームサンド
アイスクリームサンドは、冷たいアイスクリームを挟んだもので、暑い時期におすすめです。
キッチンカーでサンドイッチ屋を開業するためには何が必要？
キッチンカーでサンドイッチ屋を開業するために必要なことを解説します。
まずは開業するまでの流れをチェック
キッチンカーでサンドイッチ屋を開業するまでの流れは、以下の手順の通りです。
- コンセプトや戦略を考え必要コスト・予算を算出
- 開業資金を用意
- 必要な資格・設備・手続き
- 出店場所の確保
- キッチンカーの準備・仕込み場所の確保
- 必要な保険に加入
- 食材の仕入れ
- 広告やSNSなどで宣伝
開業の流れについては、こちらの記事も参考にしてみてください。
開業に必要な資格や許可を取る
キッチンカーの開業に必要な資格と許可は下記の2つです。
- 食品衛生責任者
- 飲食店営業許可
食品衛生責任者
キッチンカーに限らず飲食店を開業する場合、施設ごとに1人以上の食品衛生責任者が必要です。
食品衛生責任者の資格は、各都道府県の食品衛生協会が開催する「食品衛生責任者養成講習会」を受講すると取得できます。
飲食店営業許可
キッチンカーで販売する際は、保健所が発行している営業許可も必要です。
店舗・キッチンカーを問わず飲食業を営む場合、各都道府県の保健所が定める基準をクリアしなければ営業できません。
保健所へ営業許可を申請する際には、「食品衛生責任者」の資格と「移動販売で使用する車」の申請も併せて行いましょう。
必要な資格や許可を詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてみてください。
必要な設備を揃える
サンドイッチを販売するためには、調理台や冷蔵庫、水回りのシンク設備をはじめ、扱う材料によっては鉄板などの加熱設備などが必要です。
さらに、電気設備も必要なため、発電機も用意しましょう。
また、完成した商品を保管しておく、厨房設備や保温冷蔵ショーケースも必要です。
ただし、具材をあらかじめ別の仕込み場所で準備する場合は、キッチンカー内で行う作業が少なくなるため、大がかりな調理器具は必要ありません。
サンドイッチを販売するのにおすすめのキッチンカー
大型タイプは車内が広いため、調理がしやすく、効率よく作業できます。
ただし、大型タイプは維持費がかかるため、具材をあらかじめ仕込み場所で準備する場合は、軽トラックや軽バンにするのもよいでしょう。
小型タイプなら街中でも小回りが利くうえ、燃費もよく、使い勝手に優れています。
【全国】キッチンカーでサンドイッチを販売している人気店5選
全国でサンドイッチを販売する人気のキッチンカーを紹介します。
ルリイロサンド
「ルリイロサンド」は、愛媛県松山市を中心に営業しているキッチンカーです。
彩り豊かな季節の野菜と、無添加の燻製肉を使用した、ボリュームたっぷりのサンドイッチが販売されています。
また、旬のフルーツや生クリームを使ったコッペパンは、見た目も鮮やかでSNS映えすることから、女性を中心に人気です。
アンドサンド号
「アンドサンド号」は、石川県金沢市を中心に営業しているキッチンカーです。
ふわふわの焼きたてパンに、旬の素材をたっぷり挟んだサンドイッチを取り揃えています。
エスプレッソマシンも完備しており、いつでも淹れたてのコーヒーを味わえるのも魅力です。
はまやねんキッチンカー
「はまやねんキッチンカー」は、ラッスンゴレライのネタで一世を風靡（ふうび）したお笑い芸人、8.6秒バズーカーのはまやねんさんが、日本全国で営業しているキッチンカーです。
「しっとり鶏むね肉のてりたまサンド」や「たっぷり野菜のアボカドサンド」など、多数の商品が販売されています。
また、唐揚げやコーンスープなどのサイドメニューも充実しており、サンドイッチとのセットメニューも人気です。
Nido SAND ニドサンド
「Nido SAND 二ドサンド」は、群馬県太田市や栃木県足利市などを拠点に営業しているキッチンカーです。
販売メニューのネーミングが「野菜の王子様」や「タマゴの王様」などユニークで、ベーコンを使用したガッツリ系のサンドイッチから、デザート系のフルーツサンドまで、メニューの種類が豊富に取り揃えられています。
チムニーサンド
「チムニーサンド」は、三重県松阪市を中心に営業しているキッチンカーです。
アメリカ仕込みの手作りBBQソースが特徴のサンドイッチが販売されています。
また、「薬膳スープ」や「ポークサンド」なども販売されており、さまざまなメニューを楽しめるでしょう。
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まとめ
今回はサンドイッチを販売するキッチンカーについて紹介しました。
サンドイッチはアイデア次第で、幅広いメニューを提供できます。
また、手軽に食べられるため、テイクアウトの需要が高く、出店場所が選びやすいのも特徴です。
キッチンカーでサンドイッチを販売することのメリットを最大限に活かして、ぜひ人気のサンドイッチ屋を実現させてください。
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