ケバブキッチンカーを開業するには？成功の秘訣と開業方法を解説！
近年、イベント会場や街中で「ケバブ専門店」を目にする機会が増えてきました。
特に、味付けした薄切り肉のドネルケバブと野菜を一緒にパンで挟んで食べる「ケバブサンド」は、気軽に食べられると人気です。
この記事では「流行りのケバブをキッチンカーで出店したい！」という方に向けて、開業するメリット・デメリットや開業までの流れを解説します。
ケバブキッチンカーを成功させるコツやおすすめメニューも紹介しているので、ぜひ最後までご覧ください。
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キッチンカーでケバブを販売するメリット
キッチンカーでケバブを販売するメリットは以下の3つです。
- 季節や時間帯を問わず売れやすい
- 他の料理に比べて注目が集まりやすい
- 固定店舗に比べると初期費用を抑えられる
- 提供スピードが早い
季節や時間帯を問わず売れやすい
ケバブはヘルシーなうえ安くておいしく、ハンバーガーのようなファストフード感覚で気軽に食べられるため、年間を通じて売れやすい商品です。
また、食事以外にも軽食としても利用できることから、時間帯を選ばず人気があり、キッチンカーで販売する商品として最適でしょう。
他の料理に比べて注目が集まりやすい
ケバブは他の料理に比べて、注目されやすいというメリットがあります。
お肉を回転させながらローストする調理法はインパクトがあり、こんがり焼けた香りも伝わりやすく、他の商品よりも目立ちやすいです。
そのパフォーマンス性の高さと個性的な風味から「いつもと一味違う料理を味わいたい」という人に人気があります。
そのため、お祭りや音楽フェスのイベント会場に招致されやすい点もメリットといえるでしょう。
固定店舗に比べると初期費用を抑えられる
キッチンカーでの販売は、固定店舗と比較すると開業資金を大きく抑えられます。
一般的な固定飲食店の開設費用は、内外装工事に約400万～500万円ほどかかり、テナント賃借費用や運転資金、機械や備品の用意も含めると合計で1,000万円ほどの費用が必要です。
一方、キッチンカーで移動販売を開業する場合は、内外装工事の負担が大幅に減少するうえ、家賃が発生しません。
さらにケバブは必要な機材も少ないことから、平均すると約300万円程度で開業できるため、ハードルが低いといえます。
提供スピードが早い
ケバブキッチンカーはお肉の仕込みに時間はかかるものの、営業時の提供スピードは早い点がメリットです。
例えばケバブサンドの場合、焼き上がったお肉を薄くそぎ落として野菜と一緒にパンに挟むだけで完成します。
注文を受けてから焼いたり揚げたりする調理が不要なので、回転率が早くお客様を待たせることがありません。
キッチンカーでケバブを販売するデメリット
キッチンカーでケバブを販売するデメリットは以下の2つです。
- 原価が高い
- 高齢者が集まる場所には出店しづらい
原価が高い
ケバブのデメリットは、使用する食材の原価が高いことです。
本来トルコ料理ではラム肉を使用してますが、現在では牛肉もよく使用されています。
ラム肉や牛肉を使用すると原価が高くなるため、商品の品質と価格のバランスを考えて販売価格を設定しましょう。
さらに原価を安くしたいのであれば、ラム肉や牛肉を使用せず、比較的リーズナブルな価格で手に入る鶏肉の使用も検討しましょう。
使用するお肉に関する費用は、こちらのサイトを参考にしてみてください。
高齢者が集まる場所には出店しづらい
ケバブを高齢者が集まる場所へ出店した場合は、売上が伸びにくい傾向があります。
音楽フェスやイベント会場で販売されることが多いケバブは、大学生や20代の若い世代には支持される反面、高齢者には認知度が低く人気もありません。
そのため、周辺の客層を考慮したうえで出店場所を決めましょう。
キッチンカーでケバブ屋を開業する流れ
キッチンカーでケバブ屋を開業する流れは、以下の通りです。
- コンセプトや戦略を考え必要コスト・予算を算出する
- 開業資金を用意する
- 必要な資格・設備・手続きを行う
- 出店場所を確保する
- キッチンカーの準備・仕込み場所の確保
- 必要な保険に加入する
- 食材を仕入れる
- 広告やSNSなどで宣伝する
キッチンカーでケバブ屋を開業するのにかかる期間は、3か月程度です。
事前にコンセプトや戦略を考え計画に沿って準備をすることで、無駄なコストや時間を省けます。
計画の段階で必要なものをすべて洗い出し、費用を計算しておくと全体の開業資金も把握できるでしょう。
開業までの流れをさらに詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。
ケバブキッチンカーの開業に必要な資格と営業許可
キッチンカーの営業に必要な資格と許可は、「食品衛生責任者証」と「営業許可」の2つです。
「食品衛生責任者証」は、営業許可を申請する際に必要な資格となっており、出店する地域を管轄している保健所で申請・取得できます。
飲食業界が未経験の方でも、6時間程度の食品衛生責任者講習会を受講すると取得可能です。
食品衛生責任者証を取得したら、次に各都道府県の保健所で「営業許可」の申請を行いましょう。
必要な資格と許可をより詳しく知りたい方は、こちらの記事もご覧ください。
ケバブキッチンカーに必要な設備や備品
ケバブの販売を行うために必要な道具を揃えましょう。
ケバブ専用の調理器具
ケバブ専用の調理器具は以下の3つです。
| 調理器具名 | 用法 |
| ケバブグリル | 肉の塊を回しながら焼くことができるグリル |
| ケバブナイフ | 肉をスライスするためのナイフ |
| ケバブショベル | 切り取った肉を下で受け止めるショベル |
ケバブグリルは高額なものになると20万円ほどかかりますが、ケバブナイフやショベルはそれぞれ2万円程度で購入できます。
テイクアウト容器
テイクアウト用の容器にはさまざまな種類があるので、提供するメニューに合わせて準備しましょう。
ケバブサンドはハンバーガーを包装する袋と同じものを用意し、ケバブ丼を販売する場合はどんぶりの容器が必要です。
またサイドメニューの一つとして、ドリンクを販売する場合は飲みものの容器も準備します。
| バーガーを入れる袋 | ケバブサンド用 |
| どんぶりの容器 | ケバブ丼用 |
| 飲み物の容器 | ドリンク用 |
テイクアウト用の容器については、ネットで大量注文し、コストを低く抑えるようにしましょう。
販促物
販促物とは、店頭で見かけるポスターやチラシ、カタログなど販売をサポートするために用意するものを指します。
キッチンカーの販売で使用する主な販促物は以下です。
- のぼり旗
- メニュー看板
- チラシ・ショップカード
のぼり旗は1枚2,000円前後から購入でき、メニュー看板は4,000～1万円ほどです。
チラシやショップカードは業者に依頼すると、3,000部で2～3万円ほどで作成してもらえます。
販促物はお客様へ商品アピールや集客するための手段として有効ですので、多少コストが高くついても準備しておきましょう。
ケバブキッチンカーにおすすめの車両
ここではケバブキッチンカーにおすすめの車両をご紹介します。
1tトラックがおすすめ！
ケバブキッチンカーの開業には1tトラックがおすすめです。
ケバブを販売するメリットでもあるパフォーマンスを活かすためには、大きなお肉を焼くスペースを確保しなければなりません。
そのためには、広さに余裕がある車種を選んだほうがよいでしょう。
ただし、軽トラックや軽バンタイプでも設備の置き方によってはスペースを確保できるので、予算や販売スタイルを踏まえて決めることが大切です。
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中古キッチンカーは注意が必要
中古キッチンカーは初期費用を抑えることができますが、車両や設備が古くなっておりメンテナンスの費用がかさむ場合があります。
中古車両を見極める自信がない方は中古キッチンカーの購入はやめておいたほうがよいでしょう。
キッチンカーのケバブ屋を成功させるコツ
キッチンカーのケバブ屋を成功させるコツは、以下の5つです。
- 提供するメニューの数を増やす
- ソースの種類を充実させる
- サイドメニューにも力を入れる
- SNSを積極的に利用する
- 人が多く集まる場所に出店する
提供するメニューの数を増やす
提供できるメニューの種類が豊富だと、お客様の幅広いニーズに対応できるため、売上アップにつながります。
そこで、ここでは代表的なケバブのメニューを4種類紹介します。
ケバブサンド
日本でケバブと呼ばれる商品のほとんどは、ケバブサンドのことです。
トルコの代表的なケバブ料理の一つで、大きな牛肉や鶏肉、ラム肉の塊を回転させながら焼き、そのお肉をナイフで薄く削ぎ落して、野菜と一緒にパンに挟んで提供します。
ピタパンと呼ばれる円形のパンに挟んでいるため、歩きながらでも食べられることから、テイクアウトの需要も高いです。
ケバブ丼
お米の上にケバブ肉や野菜を乗せて、ソースをかけるシンプルなメニューです。
お米が加わることでボリューム感がアップするため、男性でも満足できるでしょう。
ケバブラップサンド
ケバブラップサンドとは、ピタではなくトルティーヤと呼ばれる生地の上にお肉と野菜を乗せ、そこにソースをかけてクレープのように巻いて仕上げます。
具は普通のケバブサンドと同じですが、包み込むものがトルティーヤになると呼び方も変わるのが特徴です。
おつまみケバブ
出典：https://recipe.rakuten.co.jp/
おつまみケバブとは、サラダの上にビーフケバブをトッピングし、お好みのソースをかけて食べるメニューです。
ビールやハイボールなどのアルコール飲料と相性がよく、おつまみにぴったりです。
ソースの種類を充実させる
同じソースでもさまざまなニーズに応えられるように、「甘辛」「中辛」「辛口」と複数の種類を用意しておくことが大切です。
また、辛口が苦手な方のために、照り焼き味などの甘いソースも用意しておくとよいでしょう。
下味付のケバブ肉を購入して調理を簡単に
ケバブキッチンカーでは、営業よりも仕込みの方が大変です。
下味をつけたお肉を一枚一枚重ねて大きな塊に作り上げるので、朝から仕込みを始めることもあります。
そこで、より手軽に出店するにはケバブ肉の仕入れで工夫するのがポイントです。
仕入れの時点で下味付の塊に形成されたお肉を購入することで、手軽にケバブを提供できます。
調理を簡単にすることで開業のハードルを下げられるでしょう。
サイドメニューにも力を入れる
サイドメニューに力を入れるのも、ケバブ屋の移動販売を成功させるためのコツです。
ケバブは喉が渇きやすい料理のため、ドリンクを用意しておくと一緒に購入してもらいやすいメリットがあります。
さらにビールとケバブの相性の良さから、大人向けにアルコール販売を行うと客単価のアップにつながるでしょう。
また、ケバブと同じトルコ料理で人気のトルコアイスも、サイドメニューとして販売すると集客につながります。
SNSを積極的に利用する
SNSでの情報拡散は口コミにつながりやすいため、SNSを積極的に活用しましょう。
キッチンカーを使用した移動販売は、街で店舗を構えて営業している店とは違い、自ら情報発信しなければ見つけてもらえません。
そこでTwitterやInstagramなどのSNSを利用し、出店場所や営業時間、おすすめメニューの告知をしましょう。
人が多く集まる場所に出店する
キッチンカーでケバブ屋を成功させるためには、人の集まる場所に出店することが重要です。
ケバブは大学生や20代の若い世代に人気があるので、学生街や音楽フェス、イベント会場などがよいでしょう。
キッチンカーでケバブを販売している人気のお店5選
全国でケバブを販売している人気のキッチンカーを紹介します。
THE BEST KEBAB
「THE BEST KEBAB」は、大阪を中心に全国のイベントに出店しているキッチンカーです。
定番のケバブサンドはもちろん、おつまみケバブやトルコアイス、ロングポテトも販売しています。
ソースは甘口と辛口の2種類が用意されており、こだわりのスパイスが効いたケバブとの相性は抜群です。
NAZAR KEBAB（ナザルケバブ）
「NAZAR KEBAB（ナザルケバブ）」は、埼玉県蓮田市を中心に営業しているキッチンカーです。
ケバブ以外にロングポテトやチーズステーキサンドも用意されています。
テーマパーク・野球場・大学の食堂にも出店しており、人気メニューのケバブサンドはボリューム満点です。
BUGRA CAFE
出典：https://kitchencars-japan.com/
「BUGRA CAFE」は、東京都荒川区を中心に営業をしているキッチンカーです。
ケバブ丼・ケバブサラダ・ロングポテト・ケバブラップサンド・トルコアイスなどのメニューを取り揃えています。
目の前でお肉を削ぎ落とすパフォーマンスに人気があり、ジューシーなお肉がたっぷり入ったケバブサンドはお客様から大好評です。
たっちゃん−tatchan'
「たっちゃん−tatchan'」は、北海道の北広島市を中心に営業をしているキッチンカーです。
メニューは、「ソルト＆ペッパー」「メキシカン」「アメリカン」「チーズ」「エスニック」「ターキッシュ」の6種類を販売しています。
価格はチーズのみ700円、その他のメニューはすべて600円で、どれも食べ応えがあります。
Jahkebab（ジャーケバブ）
「Jahkebab（ジャーケバブ）」は、鹿児島県鹿児島市を中心に営業をしているキッチンカーです。
フカフカのピタパンに新鮮な野菜とジューシーなお肉を挟み、秘伝のソースをかけたケバブが絶品で高い人気を誇っています。
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まとめ
お肉を回転させる調理法にインパクトがあり、香りも伝わることから、注目を集めやすいのがケバブです。
ビールやソフトドリンク、トルコアイスなどのサイドメニューも一緒に販売すれば、単価アップも見込めるでしょう。
ぜひ今回の記事を参考に、キッチンカーでのケバブ屋開業を成功させてください。
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